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[其他] 好吃不过豆腐,这份冬季豆腐菜谱才是居家宝典!

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布衣

发表于 2018-1-6 10:30:57 |显示全部楼层
导语
豆腐是冬季最实惠的家常美食,营养丰富、制作简单。俗话说:“豆腐端上桌,医生去补锅。”这句话可能有点夸张,不过豆腐确实含有超高蛋白、牛奶的10~20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……究竟应该怎么吃,才能发挥豆腐的营养价值呢?

搭配对,豆腐功效翻倍!
加香蕉 钙能更好吸收
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吃豆腐的朋友最担心其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收,而香蕉中含有的钾、镁能够很好地帮助豆腐里的钙质吸收。


老人消化能力不好,可以配点香蕉一起吃,对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。


加牛奶 养肺
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牛奶和豆腐堪称完美搭配,一个是植物蛋白,一个是动物蛋白,合二为一,效果自然是强强联合。


加蛋黄 钙补得更多
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就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。


加海带 紫菜能多补碘
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豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。


但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品,就两全其美了。


加青菜 更防病
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豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。


需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。


加点肉 蛋白质好吸收
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豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。


因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。


优质豆腐辨别大法:一根针

缝衣针鉴别法:手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。

小心,这几种“豆腐”不是豆腐

所谓豆腐,是以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等,如果不满足这些条件,自然不能算做豆腐。


市场上有许多带着“豆腐”字样的食品:杏仁豆腐、日本豆腐、魔芋豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”。


其实,这些“豆腐食品”在制作原料中没有“豆腐”中的豆,想吃豆腐还是直接买水豆腐吃吧!


豆腐也有南北之分

南豆腐多用石膏点,又称嫩豆腐,其蛋白质含量在5%以上,含钙量较高,每100g含量为164毫克。可以拌、炒、烩及做羹等。


北豆腐又称老豆腐,一般以卤水点制而成,其硬度较大,蛋白质含量为12.2%,钙、镁含量较高。可煎、炒、炸、做馅等。


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然而,豆腐虽好,却不是人人都适合,这份吃豆腐禁忌,请收好!

1.豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。


2.豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,不宜食用。


3.易腹泻、腹胀脾虚者,不宜多食豆腐。


4.在服用四环素类药物时,不宜吃豆腐,因为用豆制品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。


豆腐块虽小,作用却很大,避开禁忌正确食用,赶紧把豆腐端上桌吧!


来源:新华网


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