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[济南杂谈] 章丘铁锅技艺还能走多远?

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无名氏

发表于 2018-2-20 13:24:03 |显示全部楼层
第三季“舌尖上的中国”第一集“器”,节目还没播完,章丘铁锅成功上了热搜,可以说是锅具界一颗冉冉升起的新网红。但从中可以看到的是,这门手艺不仅日渐式微,还处在了消亡的边缘,有一段时间,几乎所有的铁锅手艺铺子都已关张。
手工铁锅边缘化的原因,主要是现代铁锅锻造技艺的广泛运用,不仅大大降低了成本,还提高了生产效率,可以很快的占领市场。而手工的铁锅,则需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻,一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。这样的锤炼,既有技艺的考验,也有辛苦的考验,而且收益甚微,承受着付出与收益不相称的经济压力。
“舌尖”这一中国式的味蕾故事,在我们感受技艺与美食完美结合的同时,在感动我们的先辈的智慧和坚持坚守的厨人、匠人的同时,在普通人家真正用这样的铁锅进行烹制饭食的还有多少,值得推敲。有一点是肯定的,使用这样沉重的铁锅的普通人是越来越少,不仅因为它的需要的力气,还有它的功能上的单一性。在这一点上,它已经远远落后于时代的需求,尤其是在城市,年轻一代对食物的的理解,已经越来越简单化、快捷化、西式化,传统的煎炸等越来越少,而且随着家庭人员数量的减少,小型、简洁的厨具更为方便的流行于人们的厨房。
我们在向这些仍在坚守传统技艺的人们致敬的时候,心里总有凄凉的暮霭弥漫,一时因为电视媒体的热播效应而引起人们热情的拥趸,到底能持续多久,下一代的年轻匠人能坚持多久。
在这个节目中,很能吸引人们眼球是的铁锅与食物烹制的神奇结合。我们看到,不管是煎转黄花鱼,还是九转大肠,正是章丘铁锅成为了创造鲁菜创奇与荣耀的舞台。所以,人们感叹:一口锅,万种味,美味的产生从来离不开专业的器用,有温度的器用是美食真正的摇篮!从这个意义上探讨章丘铁锅能走多远这一问题,很重要的就是用专业的技艺为专业的厨房提供工具,换句话说,就是打造章丘铁锅的专业化、高端化,为创造美食的出任量身定做,这不仅可以提升其品牌型,还能提升其内在品质,保持铁锅的品性,在人们品味美食的时候,还能致敬带来美味的神奇器具。
而如果想要铁锅再次进入寻常百姓家,必须适应现代家庭的需求特性,创新铁锅的形制和功能,使之在品质和功能、外观上融为一体,满足大众要求,得到大众的认可。当然,这也是一种相对高端品质的延承,正像国外一些纯手工的实用物一样,得之而是一种荣耀。
像章丘铁锅这样埋藏在深巷里的传统优秀手工技艺还有很多,如何重新焕发出其新生,值得思考。这既需要我们重新认识其价值,还需要重新定位创新,这或许能避免其仅仅成为节庆表演的一种形式,默默地等待死亡。

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