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[滨州杂谈] 区食药监管局: “明厨亮灶”实现全区餐饮行业业态全覆盖

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发表于 2018-11-7 10:32:00 |显示全部楼层

为着力提升食品安全监管水平,自今年六月份以来,滨城区食药监管局坚持以餐饮单位“明厨亮灶”建设工程为抓手,推动餐饮经营者采用透明玻璃窗、视频显示、开放式厨房等多种形式,对食品加工过程进行公开公示,将餐饮服务关键环节置于社会监督之下,让广大消费者看得清楚明白,吃得安心放心,全力推动餐饮服务行业全面升级和健康发展。

在推进“明厨亮灶”工作中,滨城区食药监管局从规模较大、管理规范的大酒店、大饭店和学校食堂开始,逐步向小饭馆、小餐饮店全面推开,实现了餐饮行业业态全覆盖。截至目前,全区共建设“明厨亮灶”示范店95家,达标单位940家。95家“明厨亮灶”示范店中,酒店56家,小餐饮店8家,学校食堂14家,烘焙店15家,中央厨房2家。到2018年底,全区餐饮业“明厨亮灶”示范店户数计划达到100家、“明厨亮灶”达标店计划达到1000家。

据了解,“明厨亮灶”包括“视频厨房”和“透明厨房”。“视频厨房”是在食品操作间、烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域安装高清视频摄像头,并在酒店或食堂大厅安装电子屏实时播放,将厨房制作食品全过程向公众展示,接受大家的监督。“透明厨房”是在食品处理区和就餐区之间安装透明玻璃隔断,使消费者能够直接看到食品处理区环境卫生和加工制作全过程。无论是哪种方式,目的都是让酒店或食堂以往的“神秘后厨”成为如今可视的“阳光厨房”。“明厨亮灶”有效促使了餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营,保障消费者的监督权和知情权,从而推动了餐饮服务行业健康发展,营造了更加安全放心的消费环境。

在推进“明厨亮灶”工作中,滨城区食药监管局紧密结合行政许可、量化分级管理、日常监管各项工作,不断督促餐饮企业完善规范各项管理制度,通过实行厨房“色标”管理(食品加工用具、设备标识管理)、“4D法”(整理到位、责任到位、培训到位、执行到位)、“六常法”(常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育)等现代管理实务,高标准、严要求、多方位改造提升,促进了餐饮行业的整体转型升级。

“明厨亮灶”工作全面推进,一方面能倒逼餐饮单位规范操作,提高食品安全主体责任意识和安全意识,主动地接受群众监督,大力改善市民饮食安全环境,降低食品安全风险;同时,这一方式也保障了消费者的知情权和监督权,在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁,形成了严密高效、社会共治的食品安全治理体系,让人民群众吃得更加放心、安心。


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